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“酒是陈的香”，这一点在酱香型白酒身上尤为突出，以至于不少喝过酱香型老酒的朋友对于陈年酱酒的风味都赞许有加，但大家知道，为什么酱香型白酒越陈越香呢？看完这几点，你就知道了。
酱香型白酒在酿造过程中经历了多次蒸馏和长时间的发酵与陈放，这个过程中发酵催化剂和发酵时间的延长，使得白酒的香气成分得以充分释放，随着时间的推移，酒中的复杂化合物逐渐转化和氧化，产生更多的挥发性香气物质，这就是为什么陈年的酱香型白酒香气更为浓郁。
酱香型白酒常采用酒海陈放的方式进行储存，酒海内的微量氧气透过陶缸渗入白酒，与酒液中的有机物发生氧化反应，促使复杂的化学变化，这些变化会增强酱香型白酒的香气，尤其是酒海本身的木质风味，通过与酒液中的物质相互作用，释放出更多复杂而丰富的香气。
酱香型白酒经过长时间的储存，其中一部分酯类、醇类等化合物逐渐分解，转化为更多的香气成分。同时，酒液中的微生物也会进行代谢，产生多种有益于酒香形成的物质，这些因素共同作用，使得陈年酱香型白酒的香气逐渐变得更加复杂、浓郁。
随着时间的推移，陈年酱香型白酒中的香气成分趋于稳定，形成一种独特的风味特点，化学反应逐渐平衡，不同香气成分之间的相互配合和转化能力得到提升，使得香气更加持久和浑厚。
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